イタリアンパセリは、ヨーロッパでは古くから食用や薬用として使われてきたハーブです。日本で「パセリ」といえば葉が縮れたモスカール（カーリー）パセリが一般的ですが、イタリアンパセリは平らな葉で、縮れ葉のパセリよりも苦味やクセが少なく、やわらかい風味が特徴です。ビタミンCや鉄分などの栄養素を含み、スープやサラダ、パスタなどに加えておいしく食べられます。
スーパーや八百屋で見かけることが少なく手に入りにくいため、自宅で育ててみたいという方も多いハーブです。
イタリアンパセリは丈夫で育てやすく、初心者でもチャレンジしやすいのが魅力です。ベランダや庭でプランター栽培するほか、室内での水耕栽培も楽しめます。
この記事では、イタリアンパセリの育て方について、種まきや苗植えの時期と方法、水やりや肥料、収穫や保存の仕方まで、はじめての方にもわかりやすくご紹介します。北海道で実際に育てている筆者の体験も交えて解説します。
イタリアンパセリの特徴と栽培環境
イタリアンパセリは、平らな葉とさわやかな香りが特徴のハーブです。まずは基本的な性質と、栽培に適した環境を知っておきましょう。育てるうえで一番大切なのは「冷涼な気候を好み、夏の暑さが苦手」という点です。
主な特徴
イタリアンパセリは、セリ科オランダゼリ属の二年草で、地中海沿岸が原産です。葉に切れ込みのある平葉種で、縮れ葉のパセリと比べて苦味やクセが少なく、やわらかい風味を持ちます。「パクチーの代わり」として使われることもあります。
草丈は環境により30cm前後からそれ以上に育ち、二年草のため、種をまいた翌年に花を咲かせて種をつけ、枯れていきます。乾燥させても香りが残るため、ドライにして保存することもできます。
適した栽培環境
イタリアンパセリの生育適温は15〜20℃で、冷涼な気候を好みます。原産地が地中海沿岸であることから乾燥にはある程度耐えますが、日本の高温多湿な夏は苦手です。真夏の強い直射日光に当たると、葉が硬くなったり株が弱ったりするため、夏は明るい半日陰で管理するのがポイントです。
一方で耐寒性はやや強く、5℃以上を保てれば冬越しも可能です。日当たりと風通し、そして水はけの良い場所を選ぶと、健康に育ちます。多湿を嫌うため、水はけの良い土を使いましょう。
生育のサイクル
イタリアンパセリは種まきから発芽まで2週間〜20日ほどかかり、発芽適温は15〜20℃です。種まきから収穫できるサイズになるまでは、おおむね2ヶ月前後が目安です。
二年草なので、1年目は葉を茂らせ、2年目の春に花茎が伸びる「とう立ち（抽苔）」が起こります。とう立ちして花が咲くと葉が硬くなり、種をつけて株は寿命を迎えます。葉を長く収穫するには、花茎が伸びてきたら早めに摘み取るのがコツです。
イタリアンパセリの種まき・苗植えの方法
イタリアンパセリは種からでも苗からでも育てられます。種からじっくり育てる楽しみもありますが、発芽までに時間がかかるため、手軽に始めたい方は苗からのスタートがおすすめです。それぞれの方法を見ていきましょう。
種まきの時期と方法
種まきの適期は、春（3〜5月）と秋（9〜10月）の年2回です。発芽適温は15〜20℃なので、霜の心配がない暖かい時期を選びましょう。なお、秋まきは翌春にとう立ちしやすいため、長く葉を楽しみたいなら春まきがおすすめです。
イタリアンパセリの種は好光性種子で、光が当たらないと発芽しにくい性質があります。種をまいたら土は薄くかける程度にし、厚く覆土しないのがポイントです。ポットやセルトレイにまき、発芽までは土を乾かさないように管理します。発芽率はやや低めなので、種は数粒ずつまくと安心です。
本葉が出て混み合ってきたら、元気な苗を残して間引き、風通しを良くします。間引いた芽はベビーリーフとして食べられます。
苗の植え付け
苗を購入する場合は、葉が青々として力強いものを選びましょう。植え付けの適期は4〜5月、または10月頃です。
ここで注意したいのが、イタリアンパセリは根がまっすぐ下に伸びる「直根性」で、植え替えを嫌う点です。根を傷つけると生育が悪くなるため、植え付け時は根鉢をあまり崩さず、根の先端を軽くほぐす程度にしてやさしく扱います。あとから移動させずに済むよう、置き場所をしっかり決めてから植えましょう。
肥料の与え方
植え付け時には、緩効性肥料などを元肥として土に混ぜ込んでおきます。その後は、生育の様子を見ながら追肥を行います。
葉を収穫し続けるハーブなので、肥料が切れると葉の色が薄くなったり勢いが落ちたりします。プランター栽培では用土の養分が流れ出やすいため、月1回程度を目安に追肥するとよいでしょう。ただし、窒素分の多い肥料を与えすぎるとアブラムシが発生しやすくなるため、適量を守ります。
イタリアンパセリをプランター・鉢植えで育てる方法
イタリアンパセリは、ベランダでもプランターや鉢で手軽に育てられます。直根性で根が深く伸びるため、容器選びには少しコツがあります。
容器と土の準備
根が下に深く伸びるので、深さが15cm以上、できれば20cm程度ある深めのプランターや鉢を選びましょう。浅い容器だと根が窮屈になり、生育が悪くなります。土は市販のハーブ用・野菜用の培養土で問題なく育ちます。
容器は、通気性の良い素焼き鉢もおすすめです。プランターを置くときは、すのこやブロックの上に置くと、底面の通気性と排水性が確保できます。
植え付けの手順
プランター・鉢植えへの植え付けは、次の手順で行います。
- 鉢底ネットを敷き、その上に鉢底石を入れる。
- 培養土を容器の3分の1ほど入れる。
- 苗を、複数植える場合は株間を20cmほどあけて配置する。
- 根を傷めないようにやさしく植え、すき間に土を入れて軽く押さえる。
- 鉢底から水が流れ出るまで、たっぷりと水やりをする。
植え付け後は、土の表面が乾いたら水やりをします。根が新しい土に活着するまでは、乾かしすぎないように管理しましょう。
水やりのポイント
イタリアンパセリは、極端な乾燥も過湿も苦手です。基本は土の表面が乾いたらたっぷりと与え、受け皿にたまった水は捨てます。水切れすると葉が硬くなったり風味が落ちたりするので注意しましょう。
夏は乾きやすいので朝夕の涼しい時間帯にこまめに、冬は生育が緩やかになるので乾かし気味に管理します。気温の高い日中の水やりは、鉢の中が蒸れて根を傷める原因になるため避けましょう。
イタリアンパセリを水耕栽培で育てる方法
イタリアンパセリは、土を使わない水耕栽培でも育てられます。室内のキッチンや窓辺で楽しめるのが魅力です。種から始めることもできますが、大きくなるまで時間がかかるため、苗から始めると手軽です。手順は次のとおりです。
| 種まき | スポンジに切り込みを入れて種を3〜4粒ずつ置きます。好光性種子なので深く埋めず、スポンジは常に湿らせておきます。発芽まで10日前後かかります。 |
| 発芽後 | 発芽したら水をこまめに取り替えます。春や秋は2〜3日に1回、夏は毎日が目安です。水が濁らないよう清潔に保ちます。 |
| 植え付け | 透明な容器に水と液肥を入れ、スポンジごとセットします。苗から始める場合は、根についた土をやさしく洗い落としてから移します。 |
| 管理 | 本葉が出たら水耕栽培用の液肥を、薄めて定期的に与えます。風通しと日当たりの良い場所に置き、水はこまめに交換します。 |
| 収穫 | 本葉が10枚ほどになったら収穫できます。外側の葉から付け根を切り、中心の若い葉と根を残せば、長く収穫を楽しめます。 |
害虫・病気からイタリアンパセリを守る方法
イタリアンパセリは比較的丈夫ですが、いくつかの害虫や病気には注意が必要です。早めの発見と対応で、被害を最小限に抑えましょう。
注意すべき害虫
セリ科のイタリアンパセリで最も警戒したいのが、キアゲハの幼虫です。春から秋にかけて葉を旺盛に食べ、一晩で被害が大きく広がることもあります。葉の裏表をこまめにチェックし、見つけ次第取り除きましょう。
そのほか、新芽や葉裏につくアブラムシ、乾燥期に発生し葉を弱らせるハダニも要注意です。アブラムシは見つけ次第こすり落とすか水で飛ばし、ハダニは日ごろから葉に水をかける「葉水」で予防できます。農薬に頼る場合も、食用ハーブなので用法を守り、なるべく控えめにしましょう。
注意すべき病気と予防
イタリアンパセリは、葉の表面が白く粉をふいたようになる「うどんこ病」などにかかることがあります。葉が黄色く変色したり、白っぽくなったりしたら注意のサインです。
病気の予防には、風通しの良い環境づくりが何より大切です。混み合った葉や黄色くなった葉、株元の古い葉はこまめに取り除き、株の内部まで風と光が通るようにします。水やりは株元から行い、過湿を避けることも予防につながります。
イタリアンパセリの収穫と保存方法
大きく育ったら、いよいよ収穫です。収穫の仕方を工夫すれば、長い期間にわたって新鮮な葉を楽しめます。保存方法とあわせて見ていきましょう。
収穫の時期と方法
草丈が20cmほどに育ったら収穫の適期です。種まきからはおよそ2ヶ月が目安になります。
収穫は「摘葉」を兼ねて行います。外側の成熟した葉から、付け根を切って収穫し、中心部の若い葉は残しましょう。こうすることで株が弱らず、次々と新しい葉が育って長く収穫できます。一度に採りすぎず、常に葉を10枚ほど残しておくのがコツです。
また、2年目に花茎（とう）が伸びてきたら早めに摘み取ります。花を咲かせると葉が硬くなり、株が寿命を迎えてしまうためです。
保存方法
収穫したイタリアンパセリは、使い切れないときに保存しておくと便利です。主な方法は冷蔵・冷凍・乾燥の3つです。
冷蔵保存は、茎の切り口を斜めに切って水を吸いやすくし、コップなどに水を入れて挿し、全体にポリ袋をかぶせて冷蔵庫に入れます。水は毎日替えると鮮度が長持ちします。冷凍保存は、きれいに洗って水気を切り、そのまま冷凍用袋に入れて冷凍します。凍ったまま袋の上から揉むと細かく砕け、使う分だけ取り出せて便利です。
乾燥保存は、風通しの良い場所で自然乾燥させるか、電子レンジを使う方法があります。乾燥させると長期保存でき、料理の仕上げにも使いやすくなります。
イタリアンパセリの料理での使い方
収穫したイタリアンパセリは、料理に彩りと風味を添えてくれます。縮れ葉のパセリより苦味やクセが少なく、葉もやわらかいので、添え物としてだけでなく、たっぷり食べる使い方にも向いています。
もっとも手軽なのは、刻んでパスタやサラダ、スープに散らす使い方です。ガーリックとオリーブオイルのスパゲティに加えれば、香りが引き立ちます。トマトとモッツァレラのカプレーゼに散らしたり、白身魚のグリルや焼き魚に振りかけたりすると、彩りと香りで料理が一段と引き立ちます。
また、みじん切りにしたイタリアンパセリを、ニンニク・オリーブオイル・レモン汁などと混ぜ合わせれば、肉や魚に合う爽やかな緑のソース（サルサヴェルデ）が作れます。茎の部分は香りが強いので、ブーケガルニとして煮込み料理に使うのもおすすめです。
【体験談】北海道でイタリアンパセリを育ててみて
最後に、北海道でイタリアンパセリを育てている筆者の体験を少しご紹介します。
イタリアンパセリは冷涼な気候を好むハーブなので、実は北海道のような涼しい地域は栽培に向いています。本州では悩みの種になりがちな「夏の蒸れ」や「暑さで葉が硬くなる」トラブルが起こりにくく、夏でもやわらかい葉が長く収穫できるのは、寒冷地ならではのメリットだと感じています。
一方で気をつけたいのは冬です。耐寒性がややあるとはいえ、北海道の屋外で地植えのまま雪の下になると、その年で株が終わってしまうことが多いです。我が家では、長く楽しみたい株は秋までに鉢上げして室内の窓辺に取り込み、5℃を下回らないように管理しています。こうすると冬の間も少しずつ収穫でき、春には再び元気に葉を伸ばしてくれます。
暑さに弱く寒さに比較的強いという性質を踏まえると、寒冷地では「夏は気楽に、冬はひと工夫」が育て方のコツです。お住まいの地域の気候に合わせて、無理のない方法で楽しんでみてください。
まとめ：イタリアンパセリの育て方のポイント
イタリアンパセリは、春（3〜5月）と秋（9〜10月）に種まきや苗植えで育てられる、セリ科の二年草です。生育適温は15〜20℃と冷涼な気候を好み、夏の暑さと強い直射日光が苦手なので、真夏は明るい半日陰で管理しましょう。
日当たりと風通し、水はけの良い場所を選び、土が乾いたらたっぷり水を与えます。直根性で植え替えを嫌うため、深めの容器を使い、植え付け時は根を傷めないようにするのがポイントです。
収穫は草丈20cmほどから、外側の葉を残しながら順に。2年目にとう立ちしてきたら花茎を早めに摘むと、葉を長く収穫できます。セリ科のためキアゲハの幼虫がつきやすいので、葉のチェックも忘れずに。
収穫した葉は冷蔵・冷凍・乾燥で保存でき、乾燥させると長期保存しやすくなります。丈夫で育てやすいハーブなので、プランターでも水耕栽培でも気軽に始められます。新鮮なイタリアンパセリを、ぜひ毎日の料理に活かしてみてください。
