カレーリーフは、南インドやスリランカの料理に欠かせないハーブです。柑橘系の爽やかな香りが特徴で、本場のスパイスカレーには必ずといっていいほど使われています。 近年は日本でもスパイスカレー人気の高まりとともに知られるようになり、苗や乾燥葉、パウダーを手に入れる人が増えてきました。ところが「買ってはみたものの、どう使えばいいのか分からない」という声もよく聞かれます。 カレーリーフは生のまま使うこともできますが、油で炒めて香りを引き出すのが基本です。カレーだけでなく、炒め物やスープ、チャツネ、ハーブティーなど幅 ...
